Ingredientes

• ½ kg. de papas
• 1 cebolla picada
• 100 gr. de jamón cocido picado
• 4 huevos
• 50 gr. de manteca/mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite para freír
• Perejil

Procedimiento

1. Pelar las papas y cortar en bastones bien finos, ponerlas en remojo en agua fría para eliminar el almidón durante un rato. Secar muy bien con un trapo limpio. Freír en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente, condimentar y reservar.
2. Por otro lado, en un sartén derretir la manteca, incorporar la cebolla y el jamón cocido y dorar
3. Agregar las papas y los huevos ligeramente batidos.
4. Se le agrega el perejil
5. Mover todo y servir

NOTAS: Se puede sustituir el perejil por albahaca.

Dependiendo del gusto de cada uno se le puede agregar muzzarella y arvejas